Choisir une machine à glaçons ne se limite pas au prix, au design ou à la forme de la glace. L'un des facteurs les plus importants est la capacité de la machine à glaçons, également appelée capacité de production quotidienne de glace ou rendement quotidien de glace.
Si la capacité est trop petite, vous risquez de manquer de glace pendant les heures de pointe. Si elle est trop grande, vous risquez de dépenser plus que nécessaire pour la machine, l'électricité et l'espace d'installation. Différents cas d'utilisation nécessitent des quantités de glace très différentes. Une cuisine familiale, une cafétéria de bureau, un café, un bar, un restaurant, un hôtel, un dépanneur et un événement en plein air ont tous des schémas de demande différents.
Ce guide explique ce que signifie la capacité d'une machine à glaçons et comment choisir la bonne production quotidienne de glace pour votre espace.
Que signifie lbs/jour pour une machine à glaçons ?
La capacité d'une machine à glaçons est généralement mesurée en lbs/jour ou kg/jour. Par exemple, une machine évaluée à 26 lbs/jour peut produire jusqu'à environ 26 livres de glace en 24 heures dans des conditions idéales.
En utilisation réelle, le rendement peut être affecté par la température ambiante, la température de l'eau, la ventilation et la fréquence d'utilisation de la machine. Une cuisine chaude ou une zone d'installation mal ventilée peut réduire la production réelle.
Il est également important de comprendre la différence entre la capacité de production de glace et la capacité de stockage de glace. La capacité de production de glace signifie la quantité de glace que la machine peut fabriquer en une journée. La capacité de stockage de glace signifie la quantité de glace que le bac peut contenir à un moment donné. De nombreuses machines à glaçons portables domestiques produisent de la glace rapidement, mais leurs bacs de stockage sont petits. Les machines à glaçons commerciales ont souvent besoin de bacs de stockage plus grands pour faire face à la demande de pointe.
De plus, ne jugez pas une machine à glaçons uniquement par "6 minutes par lot". Cela semble attrayant, mais chaque lot peut être petit. Pour savoir si la machine est vraiment suffisante, regardez le rendement quotidien total.
Recommandations de capacité de machine à glaçons par cas d'utilisation
Usage domestique : 20-40 lbs/jour
Pour l'eau potable quotidienne, le café glacé, les jus, les cocktails et les petites réceptions, la plupart des foyers peuvent choisir une machine à glaçons de 20 à 40 lbs/jour.
Pour 1 à 2 personnes, 20 à 26 lbs/jour est généralement suffisant. Pour 3 à 5 personnes, 26 à 33 lbs/jour est plus confortable. Si vous recevez souvent des invités, choisissez 33 à 40+ lbs/jour.
Les bons types de glace comprennent la glace en forme de balle pour les boissons rapides de tous les jours, la glace pilée pour une texture douce et croquante, et la glace en cubes pour le whisky ou les cocktails.
Bureau ou petite cafétéria : 30-80 lbs/jour
Les bureaux ont généralement besoin de glace pour l'eau potable, le café glacé, les boissons au thé, la réception des invités et les zones de pause communes. La demande de glace atteint souvent son maximum après le déjeuner et l'après-midi.
Pour 5 à 10 personnes, choisissez 30 à 40 lbs/jour. Pour 10 à 25 personnes, choisissez 40 à 65 lbs/jour. Pour plus de 25 personnes, considérez 65 à 80+ lbs/jour.
Si votre équipe boit beaucoup de café glacé, d'eau pétillante ou de boissons froides, il est plus sûr de choisir un modèle de plus grande capacité. La capacité de stockage compte également, surtout pendant les heures de pointe de la pause.
Café ou salon de thé : 80-300 lbs/jour
Les cafés et salons de thé utilisent de la glace pour l'Americano glacé, le latte glacé, le thé au lait, les thés aux fruits, les boissons gazeuses et le café infusé à froid.
Un petit café peut avoir besoin de 80 à 120 lbs/jour. Un café de taille moyenne peut avoir besoin de 120 à 200 lbs/jour. Un salon de thé très fréquenté peut avoir besoin de 200 à 300+ lbs/jour.
Une estimation simple est : Glace quotidienne nécessaire = Nombre de boissons froides × Glace par boisson
La plupart des boissons froides utilisent environ 0,3 à 0,7 lbs de glace. Si vous vendez 200 boissons froides par jour, vous pourriez avoir besoin d'environ 60 à 140 lbs de glace, plus un supplément pour les heures de pointe.
La glace en cubes fond lentement et aide à éviter de diluer les boissons. La glace pilée convient bien aux thés aux fruits et aux thés au lait. La glace en croissant est lisse et facile à distribuer.
Bar ou bar à cocktails : 100-500 lbs/jour
Les bars ont besoin de glace pour bien plus que le verre. La glace est également utilisée pour shaker, mélanger, refroidir la bière, les seaux à champagne, la préparation des garnitures et le service de nuit à grand volume.
Les petits bars peuvent avoir besoin de 100 à 200 lbs/jour. Les bars de taille moyenne peuvent avoir besoin de 200 à 350 lbs/jour. Les bars à cocktails très fréquentés ou les boîtes de nuit peuvent avoir besoin de 350 à 500+ lbs/jour.
La glace en cubes pleins est idéale pour les spiritueux haut de gamme et les cocktails artisanaux car elle fond lentement. La glace en demi-cubes convient bien aux boissons mélangées et aux boissons gazeuses. La glace pilée est populaire pour les mojitos, les boissons tiki et les cocktails doux. La glace claire ou gastronomique est la meilleure pour une présentation haut de gamme.
Étant donné que la demande des bars est fortement concentrée pendant les heures de pointe, choisissez plus que votre estimation quotidienne moyenne.
Restaurant ou restauration rapide : 150-600 lbs/jour
Les restaurants utilisent de la glace pour les boissons sur place, les boissons à emporter, le refroidissement des ingrédients, les bars à salades, la présentation des fruits de mer et la préparation en cuisine.
Les petits restaurants peuvent avoir besoin de 150 à 250 lbs/jour. Les restaurants de taille moyenne peuvent avoir besoin de 250 à 400 lbs/jour. Les restaurants de restauration rapide ou les restaurants à fort débit peuvent avoir besoin de 400 à 600+ lbs/jour.
Une règle utile est d'estimer 1 à 1,5 lb de glace par client, puis d'ajouter un supplément si vous proposez des boissons à emporter ou une présentation de nourriture. La glace en demi-cubes est bonne pour les machines à soda et les boissons gazeuses. La glace en paillettes est meilleure pour les fruits de mer et la conservation des aliments. La glace en cubes convient bien au service à table.
Hôtel, buffet ou salle de banquet : 300-1000+ lbs/jour
Les hôtels et les salles de banquet utilisent de la glace dans de nombreux domaines : étages des chambres, service de petit-déjeuner, stations de buffet, événements, bars d'hôtel et pauses-réunion.
Les petits hôtels peuvent avoir besoin de 300 à 500 lbs/jour. Les hôtels de taille moyenne peuvent avoir besoin de 500 à 800 lbs/jour. Les grands hôtels ou centres de banquet peuvent avoir besoin de 800 à 1000+ lbs/jour.
Étant donné que la demande est répartie sur différents endroits, une seule machine peut ne pas être la meilleure solution. De nombreux hôtels utilisent plusieurs machines à glaçons dans différentes zones, comme les étages des chambres, les zones de restauration et les espaces événementiels.
Dépanneur ou station-service : 300-1500+ lbs/jour
Les dépanneurs et stations-service ont besoin de glace pour les boissons de fontaine, les sacs de glace, les boissons en libre-service, les clients extérieurs et les ventes de pointe estivales.
Les petits magasins peuvent avoir besoin de 300 à 600 lbs/jour. Les magasins de taille moyenne peuvent avoir besoin de 600 à 1000 lbs/jour. Les stations-service à fort trafic peuvent avoir besoin de 1000 à 1500+ lbs/jour.
La glace en demi-cubes est courante pour les boissons de fontaine. La glace en cubes convient bien aux sacs de glace. La glace pilée peut créer une expérience de boisson plus mémorable.
Événements en plein air, fêtes et traiteur : 50-500+ lbs/jour
Les événements en plein air utilisent la glace rapidement en raison de la chaleur, des récipients ouverts et du refroidissement des boissons. La glace est souvent nécessaire non seulement pour les boissons, mais aussi pour les aliments, le vin, la bière et les glacières de transport.
Pour une petite fête de 10 à 20 personnes, prévoyez 50 à 80 lbs/jour. Pour 30 à 80 personnes, choisissez 100 à 250 lbs/jour. Pour plus de 100 personnes, considérez 300 à 500+ lbs/jour.
Pour une utilisation en extérieur, ajoutez 20 % à 30 % de capacité supplémentaire. Par temps chaud, ajoutez un autre 15 % à 25 % si possible.
Choisir la capacité par type de glace
Les différents types de glace influent également sur votre décision.
La glace en forme de balle est rapide et courante dans les machines à glaçons portables domestiques. Elle est bonne pour les boissons quotidiennes, le café glacé et les petites réceptions. Capacité typique : 20-40 lbs/jour.
La glace pilée est douce, croquante et absorbe la saveur des boissons. Elle est populaire pour les boissons gazeuses, les thés aux fruits, les thés au lait, les bureaux et les établissements de santé. Capacité typique : 30-300+ lbs/jour.
La glace en cubes fond lentement et a un aspect propre. Elle est idéale pour les restaurants, les bars et les cafés. Capacité typique : 50-600+ lbs/jour.
La glace en paillettes a une grande surface de contact et est idéale pour la présentation des fruits de mer, la conservation des aliments et le refroidissement médical. Capacité typique : 100-1000+ lbs/jour.
La glace claire ou la glace gastronomique a un aspect haut de gamme et fond lentement. Elle est idéale pour les bars haut de gamme, les cafés-boutiques, les hôtels et les salons à domicile. Capacité typique : 50-300+ lbs/jour, selon le volume de boisson.
Formule rapide de capacité de glace
Utilisez cette formule simple : Glace quotidienne nécessaire = Nombre de portions × Glace par portion + Glace supplémentaire pour le refroidissement/stockage
Pour un usage domestique, estimez en fonction de la taille du foyer et de la fréquence des fêtes. Pour un usage commercial, estimez en fonction du volume quotidien de boissons, du trafic client et de la demande aux heures de pointe. Pour les événements en plein air, ajoutez toujours une capacité supplémentaire.
5 facteurs souvent oubliés
La température ambiante compte. Un environnement plus chaud peut ralentir la production de glace et faire fondre la glace plus rapidement.
La température de l'eau compte. Une eau d'arrivée plus chaude peut augmenter le temps du cycle de congélation.
La demande de pointe compte. Les restaurants, bars et cafés ne devraient pas se fier uniquement aux moyennes quotidiennes.
L'espace de stockage compte. Même si la production est suffisante, un petit bac peut vous laisser à court pendant les heures de pointe.
Le type d'installation compte. Les machines à glaçons de comptoir, sous-comptoir, commerciales modulaires et à système divisé s'adaptent à différents espaces et charges de travail. Si vous comparez les modèles de comptoir et sous-comptoir, consultez machines à glaçons de comptoir vs. sous-comptoir.
Comment nous vous aidons à choisir la bonne capacité
Nous proposons des machines à glaçons de différentes capacités pour les maisons, les bureaux, les cafés, les restaurants, les bars, les hôtels, les dépanneurs et les espaces commerciaux. Au lieu de ne considérer que le rendement quotidien de glace, nous prenons également en compte le nombre d'utilisateurs, la préférence pour le type de glace, l'espace d'installation, la température ambiante et la demande de pointe.
Vous ne savez pas si vous avez besoin de 40 lbs/jour, 100 lbs/jour ou 300 lbs/jour ? Dites-nous votre cas d'utilisation, le nombre de portions quotidiennes et votre type de glace préféré, et nous vous aiderons à trouver le bon modèle.
La bonne capacité de machine à glaçons ne consiste pas seulement à faire plus de glace. Il s'agit de faire la bonne quantité de glace, au bon moment, pour le bon cas d'utilisation.
